山西，除了面食，这十大糕点也是一绝，山西人说的
三晋大地，每寸土壤都浸透着千年文脉。
平遥古城的票号镖局里，晋商 “汇通天下” 的算盘声仿佛仍在回荡，
那些青砖灰瓦的大院，藏着 “克勤克俭” 的家训，更藏着农耕文明与商业智慧的碰撞。
云冈石窟的大佛眯眼浅笑，将北魏鲜卑族与汉文化的交融刻进石头，
而应县木塔千年不塌，斗拱交错间尽是古人的营造哲学。
市井里藏着最鲜活的传承。
正月里的旺火噼啪作响，映着窗纸上 “连年有余” 的剪纸；
老师傅揉着面团，刀削面如银鱼跃入沸水，浇上老陈醋，酸香里是代代相传的烟火气。
介子推抱树而死的忠义，化作寒食节的柳枝；
关公故里的戏台，总演着 “千里走单骑” 的豪情，这方水土养出的人，骨子里总有股执拗的赤诚。
古人早为这片土地写下注脚。
王之涣登鹳雀楼望黄河东去，留下 “欲穷千里目” 的壮阔；
白居易在太原追忆 “思归若汾水” 的乡愁。
从陶寺遗址的观象台到晋祠的周柏，从《诗经》里的 “唐风” 到今天的非遗戏台，
山西的故事，始终在历史与当下的褶皱里，缓缓流淌。
其实，山西除了面食，这十大糕点也是一绝，山西人说的……
太谷饼
那可是晋中盆地的“饼界顶流”，打明末清初就飘着香！
这饼子原是给富家太太解馋的，如今成了国家级非遗，连慈禧西逃时都点名要吃，
郭兰英在《夸土产》里头头一句就唱“平遥的牛肉太谷的饼”，您说排面大不大？
太谷饼看着朴实，金黄饼皮粘满白芝麻，掰开里头软乎得像云朵，
咬一口“咔嚓”响，甜得恰到好处，麦香混着芝麻香直往鼻子里钻。
当地人管这叫“油甘饼”，冷吃酥软，热吃绵甜，放一个月都不带变味的，可带劲咧！
做法讲究着呢，
临汾的麦子、北路的胡麻油、广西的冰糖，再裹上永济的芝麻，
经过烫面、翻烤八道工序，火候一错，那口感可就“翻车”了。
现在太谷饼不光是本地人的早餐标配，外地游客来了都得捎上几盒当手信。
您要是来山西，不尝这口百年老味道，那可真算白跑一趟！
运城软麻花
山西人舌尖上的“得劲”担当！
这金灿灿的麻花棍儿，可是乾隆年间稷山商人从外地“倒腾”回来的宝贝，
经过两百年搓揉，愣是把硬邦邦的面棍子揉成了外酥里软、香掉牙的“活化石”。
2016年还拿过“中国金牌旅游小吃”的奖状。
这麻花的门道全在“软”字上，
面团揉得比馒头还软乎，两次醒发后搓成麻花，五成油温慢炸，外皮炸得琥珀色脆壳，里头却像云朵般蓬松。
咬一口“咔嚓”响，嚼着却是软糯带劲，甜丝丝的麦香混着油香，
配碗运城羊肉汤，那叫一个“真不赖”！
做法也简单：
500克面粉加俩鸡蛋、5克酵母、50克白糖，揉成软面团醒发两回，搓成麻花后五成油温炸至金黄，复炸十秒更酥脆。
这口运城味道，软中带脆，甜而不腻，吃一口就懂为啥能火两百年！
枣介糕
在山西盂县，有道压轴美食让婚宴直接“封神”——枣介糕！
这糕点可有个讲究，必须得用西烟川产的黄米面，
和太谷壶瓶枣或者新疆和田大枣，蒸得那叫一个软糯香甜。
您瞧那蒸笼里，一层黄米面一层枣，红黄相间，热气腾腾，刚出锅时黏得能拉丝，甜得直沁心脾。
当地人管这叫“喜糕”，为啥？“枣介”谐音“早结”，寓意早生贵子，新娘子上轿前必须得啃一口最中间的枣，象征婚后生活红红火火。
这糕点冷吃也妙，切片油炸后外焦里嫩，香得能勾魂！
盂县人有句老话：“无糕不成宴”，您要是到盂县没尝这口，那可真算白跑一趟！
太原一窝酥
山西老饕们提起它，总要咂摸两下嘴：“可带劲了，外头酥得掉渣，里头软乎得能拉丝！”
这道1958年晋阳饭店胡世年师傅改良龙须面创制的点心，
如今已是太原人早餐桌上的“硬通货”。
老太原人说，一窝酥的魂在“拉面”功夫，
面团要反复抻拉成1024根细丝，刷油后盘成螺旋状，烤得金黄酥脆。
刚出炉时咬一口，外皮“咔嚓”碎响，内里却像裹了层云朵，
甜而不腻的豆沙或枣泥馅儿慢慢化在舌尖，配壶砖茶，美滴很！
外地朋友来太原，本地人准会拍着胸脯推荐：“不尝一窝酥，等于没来过！”
做法也讲究：
面粉加老肥面发酵，拉成九扣细丝，刷油卷段后200℃烤制。如今还出了莲蓉、果料新口味，
但老食客偏爱的还是传统豆沙馅，
那股子面香混着油香，才是记忆里的太原味道。
忻州瓦酥
“这瓦酥可带劲咧！”忻州人提起瓦酥总爱拍胸脯。
清乾隆年间，当地厨子用鸡蛋、面粉、白糖揉出金黄瓦片状糕点，因形似瓦当得名。
咬一口“咔嚓”脆响，甜香混着芝麻香在舌尖化开，当地人管这叫“美气”。
老辈人逢年过节必囤，外地客拎着红盒瓦酥当伴手礼，成了“山西味”顶流。
瓦酥讲究“三揉三醒”，面团得揉到“手光盆光面光”，擀成半指厚切条，捏成瓦片状入炉。
传统土灶烤出的更酥。
老饕说：“刚出炉的瓦酥得晾五分钟，脆而不硬，甜得刚好。”
注：据《忻州志》记载，瓦酥曾为宫廷贡品；2023年山西非遗名录收录其制作技艺。
本地人戏称：“宁舍三顿饭，不舍瓦酥甜。”
石头饼
咱山西人管石头饼叫"石子馍"，这物件可有些年岁了。
早年间老辈人用黄河边的鹅卵石烧热，把发好的面饼往石头缝里一夹，烤出来的馍自带花纹，咬一口"咔嚓"作响，那叫一个脆生！
《齐民要术》里记载的"石鏊饼"说的就是这货，唐代还当过军粮呢。
现在永济的石头饼最地道，师傅们坚持用老法子：
面要揉得筋道，石头得选圆溜溜的河石，烧到通红再铺开。
刚出炉的饼子带着股焦香，撒把白芝麻，甜口的浇点蜂蜜，咸口的抹层酱料，外酥里软越嚼越香。
做法说起来简单：
面发好揪成剂子，擀成半指厚的圆饼，埋进预热好的石堆里。
等两面烤出金圈圈，用铁钩子一挑——"出溜"就滑出来了。
要我说，这石头饼比机器做的更有温度，咬着咔咔响的声儿，听着就像听戏里的梆子腔，得劲！
山西豌豆糕
这道“嘹咋咧”的夏日甜点，可是咱山西人从小吃到大的心头好！
它还有个接地气的名字叫“豆沙糕”，
据《中国历代御膳大观》记载，清初传入北京后改名“豌豆黄”，成了燕京名小吃，连慈禧太后都爱得不行。
但在山西老家，它始终保持着最传统的模样，
白豌豆去皮熬成沙，夹着柿饼和青红丝，金灿灿的像块小琥珀，咬一口沁凉绵甜，直窜到心尖尖上。
这糕点的讲究可不少！
豌豆得选晋北高寒山区的，颗颗饱满如杏仁，配上柿饼的甜软和栀子的淡香，用文火熬足三个半小时，再用木勺搅到起胶。
当地人讲究“一斤豌豆二斤水，七两白糖甜到心”，冷藏后切块撒上雪花糖，那叫一个“美得很”！
夏天没胃口时来一块，清凉下火还顶饱，老人们都说“三根香蕉不如一口豌豆糕”，维生素含量比豆腐还高。
做法其实不复杂：豌豆泡软搓皮，加水煮到开花，加糖和栀子水熬成糊，
再和柿饼片层层叠叠铺在搪瓷盆里，冷藏凝固后切块。
山西油炸糕
山西人管油炸糕叫"油糕糕"，这泡泡油糕可是三晋大地上的"糕点界顶流"。
据《山西通志》记载，它最早是唐朝宫廷点心，后来跟着晋商走南闯北，在晋北地区落地生根。
最绝的是这糕面要拿滚水烫透，
揉得跟婴儿脸蛋似的软乎，包上枣泥豆沙往热油锅里一扔，
"滋啦"一声就鼓成金灿灿的灯笼泡，咬开"咔嚓"一声脆响，外酥里糯甜而不腻，
老醯儿们（山西人自称）见了都直咂摸嘴："这油糕炸得真嘹咋咧！"
要说这油糕的讲究，全在"三滚三炸"的功夫。
头遍油温六成热让表皮定型，二遍复炸逼出多余油分，三遍高温上色起泡。
您要是来山西没咥过泡泡油糕，那可真跟去北京没吃烤鸭一个样！
晋式月饼
山西人中秋必吃的晋式月饼，那叫一个“绝”！
这饼子历史能追溯到明朝崇祯年间，太原城三个师傅喝高了误打误撞，
把发酵的面掺生面烤了，结果整出酥软香甜的月饼，现在成了国家级非遗。
神池月饼更是忻州一绝，皮酥得掉渣，
馅里红糖芝麻混着胡麻油香，甜而不腻，咬一口“满嘴流蜜”。
当地人管这叫“甜活儿”，外地人尝了直喊“得劲”！
这饼子还能久存不坏，过去晋商走西口都揣它当干粮。
做法也讲究，面要“三七水”和，油糖得揉进面里，再用枣木模子压出花纹，烤得金黄冒油。
现在还有创新蛋月烧，用蛋糕皮包馅，松软得像云朵。
来山西别空手，拎盒晋式月饼，保准你成了“最会送礼的崽”！
闻喜煮饼
是山西糕点界的老炮儿，康熙年间就因皇上金口赐名火出圈。
其实不是煮的，晋南人管炸叫"煮"，方言里透着股子实在劲儿，
"黑来煮点地豆儿"就是晚上炸土豆的意思。
圆滚滚裹满芝麻，掰开能拉半尺长的蜜丝，外皮酥得掉渣，内馅软糯带点蜂蜜的甜，
咬一口满嘴松柏香，老辈人说这叫"余韵悠长"。
鲁迅当年提着两包煮饼探友，如今这非遗美食成了闻喜人的骄傲，
虽然市面上假货多，但正经厂家还在坚持古法：
蒸面、熬糖、油炸、挂汁11道工序，连芝麻分布率都要达标。
想吃正宗的，认准"老字号"，配壶砖茶解腻，那叫一个"可带劲咧"！
瞅见没？
咱山西这糕饼点心，藏着千年的油香混着麦香！
甭管是太谷饼的酥软，还是泡泡油糕的“咔嚓”脆响，咬一口都是老醯儿（xīr）骨子里的熨帖。
老祖宗的巧思揉进面里，甜丝丝的日子就在嘴边晃悠。
甭等咧，来山西圪蹴（gē jiù）在街边小凳上，掰块热乎糕，嘬口大叶茶，
这口地道的老西儿滋味，美滴很！
等您来咥（dié）！
