山西长治，一座被低估的美食天堂！
长治，古称上党，深厚文化孕出独特饮食。
过去，百姓常以玉米、小米、黄米面为食，像玉米煮的圪糁饭，口感醇厚；
小米熬的稠饭，暖人心脾。黄米面做成的团子筋道，枣糕香甜。
如今，传统土吃法依旧受宠。
长子猪头肉，肉质薄如蝉翼，清香凉爽，是当地一绝；
驴肉甩饼外酥里嫩，饼薄肉香，流传百年。
西火十大碗源于宋元，每碗各具特色，承载着古镇“十全十美”的祈愿 。
长治饮食，藏着岁月痕迹，满是人间烟火，抚慰着往来食客的心灵。
壶关羊汤
是山西长治壶关县的灵魂美食，相传东汉末年曹操北征太行山时，
被困鹅屋岭缺粮少水，牧童指引山羊群救急，
将士们以羊骨熬汤、内脏煮羹，食后士气大振攻克壶关。
汤里藏着整只羊的精华：
羊骨老汤要熬到乳白，羊肉切丁、羊杂切丝，
再下几颗手捏的羊肉丸子、七八个皮薄馅足的饺子，连羊骨髓都化在汤里。
喝时撒把胡椒辣子，舀一勺带脂油的浓汤，肉香混着草药香直窜鼻腔，
饺皮吸饱汤汁，嚼着弹牙的蹄筋和软糯的羊肝，寒气瞬间从脚底板散出去。
如今这碗汤已列入省级非遗，
当地人讲究“伏天一碗汤，赛过开药方”，三伏天喝得大汗淋漓，比吹空调还舒坦。
上党腊驴肉
是道让乾隆年间宫廷都馋过的硬菜。
这道以腊月烹制得名的美味，用整驴分切九个部位，
拿花椒大料等二十味草药调出独家老汤，砂锅压石慢煨十二时辰。
肉质纹路被炖得酥软，肥肉透亮不腻，瘦肉丝丝入味，
咬下去满嘴混着药香的醇厚，难怪老话说“天上龙肉地下驴肉”。
如今这红润油亮的腊肉片，夹在酥火烧里或是配碗凉粉，
仍是长治人待客的排面，高蛋白低脂肪的讲究，让吃货们啃得毫无心理负担。
武乡枣糕
山西武乡传承三百年的非遗美食，
相传白云寺小和尚煮粥时失手将锅底捅漏，稀粥意外熬成稠糕，
老方丈尝后直呼"粘糊糊、甜滋滋，不如叫枣糕"，
这道错手成就的美味便随着还俗的小和尚流落民间。
这糕点用武乡特有的软米面配大红枣，蒸制时需一层米面一层枣地铺满瓦甑，
蒸熟后金黄绵软，枣香能窜出三条街。
老辈人说它"治筋骨挛急"，现代人更爱它无糖自甜的纯粹口感，
腊月里瓦窑科村作坊飘出的热气，裹着浓浓的年味儿。
酥火烧
有300多年历史的宫廷贡品级小吃。
用驴油混着香油、豆油和面，烤得金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，里头却软乎得像云朵。
传说慈禧小时候落难时吃过，后来当上太后还念着这口，
潞安府衙年年往宫里送，黄纸红签盖着官印，排面十足。
现在长治人讲究“春配腊肉夏搭凉粉”，最绝的是冷着吃也不变味。
白猪头肉
传说上古时尧帝长子丹朱在长子县教人养猪，这才有了用猪头做文章的底子。
后来潞安府有户孙姓卤肉匠，被税官搅了生意，
一锅没放调料的猪头竟煮出意外惊喜，
凉水泡整夜，肉色变得雪白透亮，切片后蘸着蒜醋吃，脆嫩得能化在舌尖。
这“清水煮肉、凉水拔白”的怪招，倒成就了长治人独爱的透心凉口感。
如今这手艺成了省级非遗，长子县老师傅们还守着老规矩：
猪头得用松香褪毛，斧劈两半后拿砂石搓三遍，清水煮两小时再冷水泡透。
片肉刀得用和尚帽形制的，切出来的肉片薄如宣纸，能透出案板花纹。
吃时抓把黄瓜丝、淋两勺老陈醋，肥肉不腻、瘦肉不柴，夏天配潞酒最对味，
难怪能登上央视《生财有道》馋全国观众。
长治馅饼
相传元兵留守潞州时，用荞麦面裹牛羊肉烙饼，
后来发现当地白面葱花饼更香脆，便改用豆油煎制白面皮，这才有了软嫩鲜美的雏形。
更传奇的是，少年慈禧在潞安府衙就爱这口，
进宫后还念叨着让御膳房做，硬是把市井小吃捧成了宫廷珍馐。
如今的长治馅饼，薄如蝉翼的面皮裹着翡翠般的韭菜、珍珠似的肉丁，
在三足铁鏊上烙出金黄酥脆的“小铜锣”。
老辈人讲究“三揉三醒”面团，
咬一口，蘸着蒜汁的油润在舌尖化开，怪不得连慈禧都戒不掉这口。
潞城甩饼
山西长治的灵魂小吃，清末民初由潞城南流村呼国珠师傅创制。
传说唐明皇李隆基任潞州别驾时，偶遇店伙计失手将面团掉入油盆，
店主急中生智擀饼时边甩边烙，李隆基尝后赐名“甩饼”，
从此这道意外诞生的美食成了皇家同款。
制作甩饼堪称手艺活：
精面粉混着驴油揉透，醒好的面团被甩成薄如蝉翼的圆饼，烙至金黄酥脆。
趁热卷上腊驴肉和葱花，咬一口外焦里嫩，肉香混着椒盐在舌尖炸开，配蒜泥更添风味。
长子炒饼
山西长治的百年非遗美食，清光绪年间流传至今。
这道小吃用合页饼切丝，配猪肉丝、蒜苔、粉条，加鸡汤大火快炒，最后撒蒜末淋陈醋。
饼丝金黄酥软，裹着肉香与蒜香，粉条吸饱汤汁，
嚼劲里透着酸辣，一碗下肚满嘴生香。
老辈人讲究“饼焦不硬、菜脆不生”，48道工序全靠手工，连切饼丝都要精确到20厘米长。
如今这口地道山西味还拿过国际面食节金奖，
连韩国游客都专程跑来打卡，就为这口“炒”出来的烟火气。
长治面片汤
它的江湖传说得从明朝朱元璋的二十一子朱模说起。
这位沈简王就藩潞州时带着回族卫队，
铜锅街的回民兄弟用烧羊肉汤底煮面片，
本想给王爷露一手，结果队长夫人紧张得忘了放盐。
朱模灵机一动，把吃剩的烧肉连汤带肉倒进面片汤，没想到鲜香翻倍，直呼"美也"。
这道阴差阳错的美食就此诞生，
老辈人做面片讲究"三光"——盆光、面光、手光。
冷水和面加盐揉到光滑，醒发半小时让面团更筋道。
揪片时拇指食指配合，指甲盖大小的面片"啪嗒啪嗒"跳进沸锅，三次点凉水保住筋骨。
配着当地山羊后腿肉，撒把葱花香菜，再来勺老陈醋，
寒冬腊月喝得浑身冒汗，比穿棉袄还暖和。
襄垣荤汤素饺
山西长治襄垣县的招牌小吃，
相传清末有户人家穷得揭不开锅，主妇灵机一动，
用豆腐、粉条、韭菜调成素馅包饺子，再浇上熬了整夜的猪骨浓汤，
撒把葱花香菜，竟把清汤寡水做出了荤腥的鲜香。
这碗“素饺子荤汤”后来传遍县城，连慈禧西逃时路过都点名要尝，从此得名“荤汤素饺”。
如今这碗饺子的讲究可不少：
面皮得擀得薄如蝉翼，素馅要切得细碎均匀，荤汤必须用老母鸡、猪棒骨熬足时辰。
吃时先喝口汤，酸辣开胃；再咬饺子，
金黄酥脆的底配上鲜嫩馅料，最后连汤带饺扒拉干净，浑身暖透。
老辈人常说“饺子泡汤，越吃越香”。
上党糊肘子
这菜讲究三火三水：
先冷水泡软猪皮，再旺火燎出焦香，最后文火慢炖。
蒸的时候得用中火连焖带煨，肥肉才化得透，瘦肉才酥得匀。
上桌时金红油亮，拿筷子一挑肘皮，里头白肉黏嘴化渣，
瘦肉酥软不塞牙，配碗热汤能连炫三碗饭。
如今长治宴席还守着老规矩，糊肘子必须是压轴大菜。
老厨子说这菜像人生，得经得住火烤水煮，才能熬出醇香。
您要嫌腻，蘸点蒜醋汁，保准又解腻又提鲜，吃出满汉全席的架势。
长治黑圪条
光绪年间泽州灾荒，百姓靠高粱糊糊续命，
一户赵姓新媳妇错把豆面白面混进高粱面，本想糊弄公婆，反倒擀出黑红筋道的面条。
公婆尝后直呼“怪好吃”，这误打误撞的粗粮细作，竟成了困苦年代的救命饭。
如今这黑圪条早脱胎换骨，高粱面裹着白面擀成韭叶宽，
浇上酸菜豆芽卤，咬一口滑溜带韧，酸香直窜天灵盖，
老长治人念叨的“吃黑面长个子”，倒成了现代人解腻的新宠。
灶火未歇，香气正浓。
看那案板上刀光闪处，薄如蝉翼的猪头肉；
闻那砂锅里咕嘟翻滚，醇香四溢的羊骨汤；
尝那刚出锅的枣糕，甜糯里裹着三百年的暖意。
这方水土的滋味，是百姓的巧思，是岁月的馈赠，更是滚烫的人间烟火。
走累了？推门坐下，让长治这一口口熨帖的乡愁，暖了胃，也暖了心。
人间至味是家常，此地正好。
