《月令七十二候集解》载："秋，揫也，物于此而揫敛也。"当太阳行至黄经135度，立秋悄然而至，这时阳气渐收，揭开万物始敛的节气序章。
古人将立秋分为三候：一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。虽暑热未消，但凉风初至、白露暗凝，天地间已悄然酝酿秋声。
"立秋到，贴秋膘"，老北京人这天"悬秤称人"，讲究将夏日消减的体重以美食补回，此外还有“咬秋” 、“喝秋粥”的习俗。
传承了将近三百年的国家级非遗“天福号酱肘子制作技艺”，始于清乾隆三年，曾是宫廷供品，如今已经成为北京市传统特色美食，在2008年，天福号酱肘子制作技艺还被纳入国家级非物质文化遗产。酱肘子肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚，脂香满盈，老北京过年过节总要买一点作为餐桌上的必备佳肴，立秋之时，老北京人讲究“贴秋膘”，立秋当天不吃肘子，等于辜负了一夏的馋，在肘子的浓香中，淬炼出京味饮食的活态传奇。
立秋是丰收的前奏，亦是炽烈与沉静的转承，正如老汤里那方酱肘，先经滚油猛火，再入文火深润，炽烈与沉静在一锅里握手言和。循一缕非遗烟火，我们贴秋膘、啖厚味，把时序更迭的古老智慧咬得齿颊生香；待暑退风生，便怀揣这份油亮亮的从容，向丰年稳稳迈进。
